Тыква — это лакомство из детства

Что бы там ни говорили, а вкусы формируются в детстве. Вот и мое представление о том, что тыква — это сладкое лакомство, идет из детства. Мы жили в селе и тыквы сажали много, большая часть, конечно, шла на корм скоту. Но самые лучшие, хорошо вызревшие «плоды» откладывали для себя и хранили под кроватью, а остальное — в вычищенном на зиму парнике во дворе.

Ту же, что предназначалась для себя, мама обычно готовила тремя способами. Первый, само собой, тыквенная каша с пшенкой или рисом на молоке. Второй и третий — это тыква вареная и тыква печеная.

Для варки разрезанную на крупные куски тыкву, не срезая с кожицы, складывали в большую кастрюлю, подсыпали несколько ложек сахара и подливали воды. Вода тыкву полностью не должна была закрывать, а лишь до половины.

Мама ставила кастрюлю с тыквой вариться утром, когда растапливали печь. Какое-то время она булькала на горячей плите, потом кастрюлю сдвигали на край — и тыква упаривалась на остаточном тепле.

Придешь из школы — на улице мороз, а дома печка хранит тепло. Откроешь кастрюлю — а там ярко-оранжевое лакомство. Подцепишь на тарелку еще теплый кусок, медом польешь или сахаром посыплешь, а то и так, без прибавленья — никакое пирожное с нею не сравнится.

Но гораздо вкусней была тыква, запеченная на углях. С этой целью надо было дождаться, когда печка почти прогорит, останутся лишь жаркие уголья. И на эти угли посадить половину вычищенной тыквы. Не помню, посыпала ли мама ее сахаром. Но пропахшая дымком, со слегка подгорелыми краями и кожурой, тыква из печки была просто божественного вкуса.

Досадно, что, став взрослой, я ни разу не смогла повторить этого лакомства — к тому времени было уже централизованное отопление, и надобность в печках отпала.

Печёная тыква

Зато я научилась запекать тыкву в духовке. «Рецепт» с годами совершенствовался и в результате стал таким.

Тыкву разрезаю на порционные куски, примерно 7 на 10 см. Кожуру срезаю, но можно и оставить. На противень, застеленный пергаментной бумагой (это нужно, чтобы защитить противень от пригорающего сахара), которая, в свою очередь, смазана растительным маслом, выкладываю куски тыквы в один слой. Слегка присыпаю кусочки корицей, имбирем, да еще по чайной ложке сахара на каждый. И в духовку, пока не зарумянится и даже слегка пригорит — это самый смак. Есть можно, когда почти остынет — теплой или совсем холодной.

Печеную тыкву можно замораживать, разложив по пластиковым контейнерам. И размораживать по мере необходимости.

Тыквенное печенье

Часть печеной тыквы можно пустить на выпечку. Тыквенное печенье (по-американски это называется «сконы») я пеку уже несколько лет, люблю им угощать. И пока мне не встретился ни один человек, которому бы оно не понравилось. Поэтому найденный когда-то в интернете рецепт я удвоила, попутно внеся некоторые изменения.

Из-за большого количества ингредиентов рецепт может показаться сложным, но на самом деле он проще простого. Понадобятся сухие ингредиенты и «мокрые».

Сухие: 4 стакана муки, 220 г сахара, 1 ч.ложка соды (разрыхлителем не заменять!), по 0,5 ч.ложки соли, молотой корицы и мускатного ореха, по 0,25 ч.ложки гвоздики и сухого имбиря.

«Мокрые»: 170 г сливочного масла, 1 стакан пюре из запеченной тыквы (просто размять вилкой), 2 яйца, 6 ст.ложек молока.

В миске смешать с мукой все сухие ингредиенты. Охлажденное масло нарезать кубиками, положить в муку и растереть руками в крошку. Слишком усердствовать не обязательно. Затем вбить яйца, влить молоко и замесить тесто. Оно получится мягким и липким.

Припылить стол мукой, выложить на нее тесто, сверху тоже припылить немного мукой и раскатать скалкой в пласт толщиной чуть меньше 1 см.

Тесто разделить на прямоугольники или ромбы подходящего размера. Лучше делать это кулинарным шпателем, лопаткой или тупой стороной широкого ножа. Выложить заготовки для печенья на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекать в духовке, предварительно разогретой до 220 градусов, 12-15 минут.

Печенье получится ярко-желтым, с красивой коричневой корочкой, пышное и мягкое. Хранится хорошо, но обычно не залеживается.

Компот и варенье из тыквы

Вызревшая и до морозов убранная тыква хранится хорошо в теплом и сухом помещении почти всю зиму, поэтому перерабатывать ее всю сразу нет необходимости. И все же я делаю из нее две заготовки, в которых используются одни и те же добавки, но из-за разного способа обработки получаются то компот, то варенье.

Компот: 3 кг очищенной тыквы, 3 апельсина, 1 лимон, 10 г лимонной кислоты, 600 г сахара.

Тыкву нарезать кубиками с гранью 2-3 см, апельсины и лимон нарезать вместе с кожурой мелко. Сложить все в таз, пересыпать сахаром, добавить лимонную кислоту и оставить на 3 часа, чтобы растворился сахар и выделился сок.

Затем тыкву переложить в литровые банки, залить образовавшимся соком до самого верха банки. Если сока хватать не будет, долить кипяченой воды. Стерилизовать в слабо кипящей воде 30 минут и закатать.

Варенье: 3 кг очищенной тыквы, 3 апельсина, 3 лимона, 3 кг сахара.

Тыкву нарезать мелкими плоскими кусочками, примерно 1-2 см. Цитрусы нарезать мелко вместе с кожурой. Сложить все в таз, в котором будете варить варенье. Пересыпать сахаром и оставить на время, чтобы тыква выделила сок, но не передержите, иначе сока выделится слишком много, и варенье получится жидким, а тыква в нем будет, как выжатые тряпочки.

Таз с подготовленной тыквой поставить на огонь, довести до кипения, снимая пену. Варить, регулярно помешивая, до такой степени, чтобы сироп загустел, часть кусочков разварилась, а часть сохранила форму. Впрочем, это уже на любителя. Я вот люблю, когда кусочки попадаются.

Готовое варенье горячим разложить в подготовленные стерильные банки, закатать жестяными крышками. Под капроновыми крышками тыквенное варенье лучше не хранить — оно быстро засахаривается.

Тыква с облепихой

1 кг тыквы, 1 л облепихового сока (можно из замороженной облепихи), 1 кг сахара.

Тыкву нарезать брусочками, залить облепиховым соком и всыпать сахар. Поставить на огонь. Довести до кипения, снимая пену, и варить до готовности тыквы. Горячим разлить по банкам и закатать.

Признаюсь, сама я такую заготовку никогда не делала, но рецепт хранится в записях еще с советского журнала — то ли из «Крестьянки», то ли из «Работницы». Готовила эту публикацию и наткнулась. И ведь, наверное, вкусно. Надо попробовать.