Паровые котлеты и сосиски: в школьную столовую идти как в ресторан?

С 1 сентября все хабаровские ученики с первого по четвертый класс получают бесплатное питание. В связи с этим нагрузка на школьные столовые выросла в разы. А тут еще и коронавирусные ограничения. Словом, первое время организовать процесс питания в учебных заведениях было не просто, признаются в городском управлении образования. Но сейчас в школах откорректировали работу столовых, а для поваров на прошлой неделе организовали мастер-классы от рестораторов. А мэр Хабаровска Сергей Кравчук лично проверил: как и чем кормят школьников. школьник питание

Пандемия повлияла не только на учебный процесс, но и на организацию приема пищи в учебных заведениях. Так, теперь каждая школьная столовая оснащена рециркуляторами воздуха и бактерицидными облучателями. На входе стоят антисептики для обработки рук, а столы расставлены с соблюдением социальной дистанции. Потоки учеников тоже разводятся, чтобы не допускать большого скопления детей. Для каждой классной параллели – своя перемена для завтрака или обеда.

Горячая линия - горячий обед

А так как сейчас бесплатное питание получает вся начальная школа, нагрузка на поваров сильно возросла. Теперь им приходится за несколько перемен кормить до 600 ребят ежедневно.

– В сентябре у нас в управлении организована круглосуточная «горячая линия» по вопросам школьного питания. Ежедневно поступало по 50-70 звонков от родителей, в основном были жалобы на то, что еда подается остывшей, – отметила начальник городского управления образования Татьяна Матвеенкова. – Со 2 сентября мы начали выезжать в школы с проверками, и сегодня мы получаем в 10 раз меньше жалоб, а многие родители отмечают, что, по отзывам их детей, кормить в столовых стали вкуснее.

Накануне организацию питания в городских школах проинспектировал мэр Хабаровска Сергей Кравчук. Совместно со специалистами управления образования градоначальник посетил столовые школ №№ 4 и 12, чтобы лично оценить - насколько аппетитные завтраки и обеды предлагают детям.

– Обеспечить детей сбалансированным питанием очень важно, ведь от этого зависит их здоровье и успеваемость. Поэтому ситуацию со столовыми в общеобразовательных учреждениях держим на контроле, оперативно реагируем на все жалобы, - отметил Сергей Кравчук. – В целом школьные столовые оставили хорошее впечатление: в помещениях чисто, пахнет - вкусно, санитарные ограничения — соблюдаются, меню простое, но сбалансированное. школьник питание

С мечтой о сосиске

В гимназии №4 работает полный цикл приготовления пищи, а в школе №12 питание привозное. Учебное заведение сотрудничает с комбинатом питания, который поставляет в столовую полуфабрикаты. Уже на месте их доготавливают. Отметим, что по такой схеме работает чуть меньше половины городских школ, в большинстве - есть свои кухонные цеха и штат поваров. Но на качество школьных завтраков эти нюансы не влияют, заверили повара. Мэр решил убедиться в этом сам и опросил нескольких ребят.

– Тебе нравится завтрак? – спрашивает первоклассника Сергей Кравчук. – А мама твоя вкуснее готовит?

– Одинаково вкусно - и тут, и дома, – не растерялся гимназист.

У соседа по столу - другое мнение: школьник отодвигает тарелку, он съел только макароны, котлета осталась нетронутой.

– Я не люблю такие, мне жареные нравятся. Или хотя бы сосиски, – вздохнул второклассник.

Как отмечают специалисты, вкусовые предпочтения детей формируются в семье. Если ребенок приучен к полезной и здоровой пище дома, то и в школьной столовой он хорошо кушает, а если дети привыкли к сладостям и чипсам, то омлет или паровую котлету они не жалуют. А вот макароны, сосиски, омлеты и салаты любят большинство школьников.

– Меню идеальное составить очень сложно, нужно рассчитать определенное количество белков, жиров и углеводов. Оно должно быть сбалансировано по питательным веществам и по витаминам, а также укладываться в выделенную сумму, – говорит директор гимназии №4 Ирина Горлова.

Ноу-хау от мастеров

Чтобы помочь работникам школьных столовых сформировать полноценное меню, учитывая ограниченный бюджет и нормы Роспотребнадзора, а также красиво оформить привычные всем блюда, в Хабаровске придумали проводить мастер-классы от ведущих шеф-поваров краевой столицы. школьник питание

- Поскольку стоимость школьного завтрака составляет 62 рубля на человека, а обеда - 120, соблюсти баланс КБЖУ (калории, белки, жиры, углеводы - Прим. Авт.) на эти деньги - непростая задача. Мы обратились к нашим предпринимателям-рестораторам с просьбой провести мастер-классы для школьных поваров и на примерах показать, как сохранить не только натуральную пользу, но и усовершенствовать меню, – рассказала Татьяна Матвеенкова.

Несколько таких акций в школах уже прошли. Так, на один из недавних гастрономических мастер-классов был в школе №3, пригласили и родителей. Хабаровским мамам в подробностях рассказали, как школы ведут закупку продуктов и контролируют процесс приготовления пищи.

– Мы работаем согласно перспективному меню, утвержденному Роспотребнадзором. Отступать от него не имеем права, – рассказала ответственная по питанию школы №3 Наталья Вербенко. – Всю провизию закупаем у проверенных годами поставщиков, продукты – сертифицированные. Про запас ничего не берем и на хранение не оставляем. Если в меню - запеканка, то творог нам привозят рано утром и ровно столько, сколько нужно на приготовление порций по числу детей.

После небольшого ликбеза родительницам предложили лично оценить стандартный школьный обед из меню: картофельное пюре, рыба под маринадом и морковный салат.

– На мой вкус, рассольник чуть солоноватый, но все равно очень хорош. Порция нормальная, как раз для того чтобы наесться ребенку, – поделилась впечатлениями одна из мам, Валерия. – Пюре отличное - и консистенция, и вкус! А морковный салат - на любителя, знаю, что многие дети такое не любят, мой сын точно есть не станет. А мне понравился... школьник питание

«Сделайте красиво!»

В целом родителям предложенный обед понравился, многие также отметили большой ассортимент в школьном буфете: здесь есть выпечка, пирожные, соки-морсы и чай. Кстати, многое из вкусностей появилось в продаже по просьбам родителей и детей - например, пицца, пирожки, кексы, сосиски в тесте.

По мнению куратора кулинарных мастер-классов, руководителя краевой Ассоциации рестораторов Андрея Веретенникова, в школах делают упор на полезность и порой забывают про внешний вид блюд. Поэтому часто дети не хотят пробовать такую еду.

– Баланс питательных веществ - это важно, но, чтобы ребенок съел это полезное блюдо, оно должно быть привлекательным! – считает ресторатор. – Например, котлету сделать в виде рыбки, а салат не просто наложить в тарелку, а подать в кольце. Каждое блюдо должно быть не только вкусным, но и выглядеть аппетитно. Мы показали поварам, как можно, «играя» с температурой в пароконвектомате, сделать те же самые тефтели нежнее и сочнее. Нам хочется, чтобы завпроизводством школьных столовых выходили за рамки того к чему привыкли. Ведь в некоторых учебных заведениях меню не меняется годами: по четвергам - рыбный день, а во вторник - гороховое пюре. Так работать не стоит, современных детей нужно удивлять и постепенно приучать к здоровой пище.

А на следующий день, уже в школе №72, повара проводили мастер-класс для родителей. Рестораторы показали, как сделать полезными любимые многими детьми блюда: пиццы, бургеры, роллы. Дети под руководством шеф-поваров и с помощью своих мам с большим интересом учились крутить роллы и своими руками создавать правильные и полезные начинки для бургеров. Потом все дружно дегустировали приготовленное.

– Вот бы в школе роллы и суши на обед давали, – мечтала за столом пятиклассница Марина.

– А лучше – гамбургеры! – добавил сидевший рядом одноклассник. школьник питание

Задача на завтра

– Перед нами стоит большая задача - прививать культуру питания для всех сторон: родителей, учащихся, работников пищеблоков. Постараемся научить поваров интересной подаче, показать альтернативные варианты приготовления пищи. На школьных кухнях активно модернизируется оборудование, поэтому наши работники должны идти в ногу со временем, – отметила Татьяна Матвеенкова.

Пока меню, предложенное на мастер-классах, в полном объеме внедряться не будет. Но с основным посылом рестораторов – надо удивлять детей пищевым креативом – согласились и повара, и родители. После завершения мастер-классов кулинарные эксперты планируют разработать несколько блюд специально для школьных столовых, которые согласуют с Роспотребнадзором и включат в технологические карты.

Впрочем, уже сейчас некоторые хитрости школьные повара все же взяли на вооружение. Так, в одной из школ Хабаровска вместо обычных котлет-колобков уже попробовали сделать их в форме рыбок. Количество чистых тарелок после необычного обеда значительно возросло.

Фото автора

• По теме: «Школьное питание: кому-то вкусно, а кому-то не очень», читайте материал по ссылке.