Кофе по дружбе: как вести бизнес с однокурсником и посетителем

Вкусная еда в любимом кафе – это не просто дело вкуса, а слаженная каждодневная работа персонала и руководства заведения. О том, как открыть кофейню и найти инвестора среди её гостей, рассказывает Антон Толмачёв, один из владельцев хабаровских кофеен. кофейня Хабаровска

Аптека, кофе и друзья

Встреча состоялась благодаря команде ЦОУ «Мой бизнес». Вместе с ведущим Павлом Щучиновым, предпринимателем со стажем, центр организует прямые эфиры в соцсети Инстаграм (ресурс запрещен в Российской Федерации) с действующими и успешными руководителями. Только с теми, кто готов поделиться своей историей становления. Программа называется «Не просто о бизнесе», что подразумевает показать предпринимательство с разных сторон – с его случайными неслучайностями, сложностями и падениями.

Антон Толмачёв и его бизнес-партнёр Владимир Щербинин владеют семью кофейнями и кофеточками в Хабаровске, готовятся открывать следующее помещение на улице Ленина, в аэропорту и запустить автокафе.

Но прежде, чем к этому прийти, Антон вспомнил себя 18-летним. Именно тогда он начал свой путь на поприще предпринимательства. На первом курсе он попробовал свои силы в общепите. Взял в аренду кофемашину, научился варить на нем кофе и стал обслуживать выездные мероприятия, к примеру, выставки в Манеже.

Может быть ароматный кофе привёл Антона к следующему шагу, но после одной из встреч с другом Романом Гороховым, молодой человек находит работу. Он присоединяется к команде, которая открывала пит-стоп точку с едой и напитками на вынос. Антон открыто признаётся, что к такой нагрузке он не был готов. Надо было считать прибыль, вести бухгалтерию, платить налоги и аренду, а также следить за сроком годности продуктов. Он ушёл из этой компанию, сохранив дружеские отношения с Романом. Но где закрывается одна дверь, открывается другая?

К Антону Толмачёву обратился однокурсник Владимир Щербинин, попросив помощи, чтобы открыть пит-стоп. Молодые люди поступили вместе на одну и ту же специальность «Логистика», только Владимир окончил университет, а Антон – нет. Потом Владимир помогал с перевозкой оборудования Антона на выездные мероприятия в Манеже. И вот спустя какое-то время они снова стали чаще видеться, только теперь на общей работе.

В отличие от предыдущего пит-стопа, Антон отметил, что здесь все было идеально организовано. Собеседник отмечает личное качество Владимира в стремлении к порядку и системности – то, что практически не свойственно Антону.

При этом Антон не увольнялся с основной работы в аптеке. Тут была выгода не только в зарплате, но и в опыте. Он перенял основы успешной корпоративной этики для своей будущей фирмы. Уволиться пришлось после того, как Антон стал морально уставать работать 24/7.

Сосредоточившись на пит-стопе бизнес-партнёры определились с ролями в компании. Владимир стал генеральным директором, чтобы отвечать за внутренний порядок в фирме, а Антон – директором по развитию.

Дружба с клиентами

Выручки от пит-стопа около Театра музыкальной комедии не хватало, чтобы расширить бизнес. Поэтому друзья копили средства, обслуживая выездные мероприятия. И тут, по словам Антона, дела пошли в гору. Возможности находили их самостоятельно. После очередного успешного обслуживания клиентов, арендодатель мест на набережной города предложил парням остаться там на постоянной основе.

А для того, чтобы войти в торговые центры, Антон и Владимир написали миссию и цель компании, разработали концепцию и подготовили презентацию. Владельцы площадей «очаровывались» компанией и заключали с ней контракты.

Антон с улыбкой описывает свою работу бариста за стойкой на кофеточках.

– В течение всего дня тебя постоянно благодарят. И помимо зарплаты, ты ещё получаешь кучу благодарностей. На самом деле, легко работать баристой. Я вспоминаю это время, и, по-моему, я не уставал от работы.

Парни работали на полную самоотдачу, брали деньги из выручки только чтобы обеспечить обязательные нужды, остальную выручку вкладывали в развитие. И их вкусный кофе очень понравился следующему владельцу помещения в центре города. Он предложил им место в центре города. На открытие молодые люди потратили 1 млн рублей. Тогда же они разработали логотип и собственный стиль.

Всё шло хорошо, пока в соседнем помещении не захотел обосноваться крупный хабаровский владелец кофеен. Понятно, что рядом с ним ребята, которые на тот момент продавали только кофе, не выжили бы. Тогда арендодатель предложил Антону и Владимиру самим занять это большое помещение и открыть большую кофейню.

– Это было очень страшно, потому что аренда за помещение была больше, чем я вообще держал денег в руках. На самом деле, это такой барьер, который нужно преодолеть. Почему-то когда ты делаешь такой переход от маленького бизнеса к более крупному, почему-то тебе кажется, что в следующий месяц ты должен из кармана вытащить и заплатить эту сумму за аренду. В голову не приходит мысль, что к тебе будут идти люди. Но нас поддерживал арендодатель, рассказывал, как это работает, – делится Антон Толмачев.

Однако, чтобы заплатить за первый месяц аренды, у парней денег не было. Они получили отказ на выдачу кредита. Антон между делом упомянул неудачу в разговоре с… клиентом кофейни. И это не кажется странным после важного уточнения.

Когда Антон и Владимир стояли за барной стойкой и варили кофе, они разговаривали с гостями, узнавали их лучше, а после становились не только «друзьями по кофе», но и по жизни. И сейчас, по словам Антона, 80% посетителей – это его друзья. Поэтому когда клиент узнал о том, что Владимир и Антон собираются серьёзно расширяться, он стал их инвестором. Условия такие – 50% прибыли отходит инвестору, а остальное между собой делят молодые люди. Так открылась кофейня «Келди» на улице Фрунзе.

PreviousNext

Нюансы и тонкости закулисья

Здесь были большие сложности перед открытием и во время работы заведения. Строители срывали сроки ремонта. Повар подобрал меню, которое не подходило под концепцию кофейни, его уволили и за плитой первое время стоял сам Антон. Потом пришлось увеличить мощность работы вытяжки. А также с помощью тепловизора определить, какую утеплить стену, чтобы она не «морозила» гостей зимой.

После запуска крупной точки, молодые люди открылись в ТРЦ «Броско Молл». Особенность этой кофейни заключается в том, что там подают завтраки с открытия до закрытия, можно сидеть с кружкой кофе и ноутбуком любое количество времени, и тебя никто не выгонит. кофейня Хабаровска

После отладки основных вопросов с меню и уютом, владельцы сфокусировались на том, чтобы каждый раз посетитель, заказывая одно и то же блюдо, получал то, что он ел до этого, и это соответствовало его ожиданиям. Этого достигли благодаря строгому таймингу в приготовлении блюда. Каждое действие равнялось определённому количеству секунд. Во-вторых, в заведении есть два управляющих – кофейни и производства. Первый контролирует доведения до готовности полуфабрикатов. Второй отвечает за соблюдение стандартов при приготовлении полуфабрикатов. Вот и весь секрет успеха вкуса. кофейня Хабаровска

Антон не постеснялся назвать рентабельность работы в общепите, которая составляет 10-15% в зависимости от интенсивности роста бизнеса. Остальную часть забирает аренда, сервис и 40% себестоимости продуктов. Самым дорогим съедобным, которое закупает кофейня, является малосольная рыба. кофейня Хабаровска

Отмечая общий успех сети кофеен, владельцы пока не хотят продавать франшизу. Антон объясняет это тем, что не готов понести урон в репутации в регионах, где не сможет контролировать процесс работы кофеен самостоятельно. кофейня Хабаровска

В ближайшие два года Антон Толмачёв и Владимир Щербинин будут развиваться в Хабаровске. Они запустят до конца года сеть автокафе, откроют ещё несколько кофеен и кофеточек, в том числе в Южном микрорайоне. И через два года планируют «зайти» на рынок Владивостока. А потом Антон не исключает упаковку бизнеса во франшизу и покорение других регионов России.

Фото из аккаунта сети кофеен в инстаграме